Landschaft & regionale Stimmen
Insel, Kowloon, New Territories, Teehäuser und Cha-Chaan-Teng-Kultur zeigen unterschiedliche soziale Räume der Küche.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Hongkong
Kulinarisches Porträt
Dim Sum, Dai Pai Dongs und eine Hafenstadt zwischen Kanton und Welt.
Hongkongs Küche baut auf kantonesischem Handwerk auf und verbindet es mit britischer Kolonialgeschichte, Shanghaier Migration und internationaler Stadtkultur.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Fisch, Sojasauce, Tee, Eiernudeln und Kondensmilch. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Dim Sum wird gedämpft, Siu Mei geröstet, Brühen klar gezogen. Cha Chaan Tengs übersetzen Brot, Tee und Pasta in eine eigene schnelle Stadtküche.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv