Landschaft & regionale Stimmen
Ilocos Norte, Ilocos Sur und Pangasinan-nahe Gebiete besitzen andere Würste, Gemüse- und Fischgerichte.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Ilocano
Kulinarisches Porträt
Bittere Gemüse, Essig und eine sparsame, charaktervolle Küche Nord-Luzons.
Ilocano-Küche nutzt Gemüse, Fischfermente, Knoblauch, Essig und Schweinefleisch mit ausgeprägter Vorliebe für bittere und salzige Kontraste.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Bittermelone, Auberginen, Fischpaste, Knoblauch, Essig und Schweinefleisch. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Pinakbet gart Gemüse so, dass Sorten erkennbar bleiben, Bagnet wird langsam gegart und knusprig frittiert, lokaler Essig setzt klare Säure.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv