Dinengdeng (Ilocano Gemüseeintopf mit Fisch)
Ein herzhafter und gesunder philippinischer Gemüseeintopf aus der Ilocos-Region. Frisches Saisongemüse wird in einer aromatischen Brühe aus fermentierter Fischpaste geköchelt und traditionell mit gegrilltem oder frittiertem Fisch gekrönt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis und Aroma vorbereiten
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1
Wasser aufsetzen
Bringe einen Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
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2
Aromen hinzufügen
Gib die Zwiebeln, den Ingwer und die Tomaten in das kochende Wasser. Lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen in der Brühe entfalten können.
-
3
Würzen mit Bagoong
Rühre die fermentierte Fischpaste (Bagoong) unter.
- 💡 Gieße die Bagoong-Sauce am besten durch ein feines Sieb in den Topf, um grobe Fischreste oder kleine Gräten zu entfernen.
Gemüse garen
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1
Festes Gemüse kochen
Füge zuerst die Kürbiswürfel hinzu und lasse sie ca. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
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2
Zartes Gemüse hinzufügen
Gib die Schlangenbohnen, die Okraschoten und die Bittermelone in den Topf. Lasse das Gemüse für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, sodass es gar ist, aber noch einen leichten Biss und seine grüne Farbe behält.
Anrichten und Finalisieren
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1
Fisch hinzufügen
Lege den bereits gegrillten oder frittierten Fisch vorsichtig oben auf das Gemüse. Der Fisch sollte nur kurz in der heißen Brühe erwärmt werden, ohne zu zerfallen.
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2
Blattgemüse unterrühren
Streue die Moringa-Blätter (oder den Spinat) über den Eintopf und nimm den Topf sofort vom Herd. Die Resthitze reicht aus, um das Blattgemüse in wenigen Sekunden perfekt zu garen.
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3
Servieren
Serviere den Dinengdeng heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln zusammen mit einer Portion gedämpftem Jasminreis.
Nachgekocht 16
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Lagenaria siceraria Clavata Group1SHSU – Foto: Shu Suehiro (CC BY 3.0)
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Japanese Psophocarpus tetragonolobus – Foto: STRONGlk7 (CC BY-SA 3.0)
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Ipomoea batatas 006 – Foto: Llez (CC BY-SA 3.0)
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Gotoi aka bamboo shoot – Foto: Goumisao (CC BY-SA 4.0)
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Fresh bitter melon – Foto: Fumikas Sagisavas (CC0)
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Flowers of zucchini in Ventimiglia – Foto: Ian L from London, UK (CC BY-SA 2.0)
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Fairy Tale Eggplant – Foto: Mx. Granger (CC0)
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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 81 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)
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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 21 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)
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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 134 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)
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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 102 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)
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Ben-oil tree leaves (marketed) 2 – Foto: David E Mead (CC0)
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Banana flowers for cooking 02 – Foto: Vis M (CC BY-SA 4.0)
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Alukon – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)
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1612Saluyot Philippines Leaves Flowers 08 – Foto: Judgefloro (CC0)
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Dinengdeng – Foto: Thepacificconoisseur at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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