Migrantische Erinnerung, großzügige Saucen und eine eigene urbane Tradition.
Italienisch-amerikanische Küche ist keine vereinfachte italienische Küche, sondern eine eigenständige Diasporatradition. Neue Verfügbarkeit von Fleisch, Käse und Tomaten veränderte vertraute Formen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Pasta, Tomaten, Knoblauch, Mozzarella, Hackfleisch und Olivenöl. Grillen, Räuchern, Braten, Frittieren und Backen treffen auf Einflüsse aus indigenen, afrikanischen, europäischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küchen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
New York, New Jersey, Philadelphia, New Haven, Chicago und New Orleans entwickelten eigene Pizzen, Sandwiches, Saucen und Festgerichte.
02
Handwerk & Alltag
Saucen köcheln oft länger und reichhaltiger als in italienischen Regionalvorbildern, Ofengerichte werden großzügig geschichtet. Pizzerien und Delis bilden eigene Handwerksorte.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Portionen sind nur ein Teil der Geschichte. Potlucks, Barbecues, Diners und Feiertagstafeln zeigen vor allem eine Küche, die Gemeinschaft über geteilte Lieblingsgerichte organisiert.
