Indigene Grundlagen, Migration und Küchen zwischen drei Ozeanen.
Nordamerikanische Küche ist eine geografische Klammer. Mais, Bohnen und Kürbis sind wichtige indigene Grundlagen, doch nationale und regionale Geschichten unterscheiden sich stark.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mais, Bohnen, Kürbis, Weizen, Kartoffeln und Fisch. Grillen, Räuchern, Braten, Frittieren und Backen treffen auf Einflüsse aus indigenen, afrikanischen, europäischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küchen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Mexiko, Kanada, USA, indigene Nationen und arktische Regionen besitzen eigene Nahrungssysteme. Grenzen dürfen diese Geschichten nicht glätten.
02
Handwerk & Alltag
Erdofen, Grill, Räucherhaus, Backofen und moderner Imbiss gehören unterschiedlichen Traditionen. Die regionalen Porträts benennen ihren Ursprung genauer.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Portionen sind nur ein Teil der Geschichte. Potlucks, Barbecues, Diners und Feiertagstafeln zeigen vor allem eine Küche, die Gemeinschaft über geteilte Lieblingsgerichte organisiert.
