Landschaft & regionale Stimmen
Wien, Steiermark, Tirol, Kärnten, Salzburg und das Burgenland setzen eigene Schwerpunkte – von Kürbiskernöl und Knödeln bis zu Fisch, Paprika und süßen Teigen.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Österreichische Küche
Kulinarisches Porträt
Alpen, Kronländer und eine große Liebe zu Teig und Mehlspeisen.
Österreichische Küche verbindet bäuerliche Alpenkost mit städtischer Hof- und Kaffeehausküche sowie Einflüssen aus den früheren Kronländern.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mehl, Kartoffeln, Rindfleisch, Topfen, Äpfel und Mohn. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Teige werden gezogen, gefüllt, gekocht oder gebacken; Fleisch wird gesotten, paniert oder geschmort. Mehlspeisen können Hauptgericht und Dessert zugleich sein.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
100 Gerichte im Archiv