Rezepte, Aromen und Tischkultur

Österreichische Küche

100 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Alpen, Kronländer und eine große Liebe zu Teig und Mehlspeisen.

Österreichische Küche verbindet bäuerliche Alpenkost mit städtischer Hof- und Kaffeehausküche sowie Einflüssen aus den früheren Kronländern.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Mehl, Kartoffeln, Rindfleisch, Topfen, Äpfel und Mohn. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Wien, Steiermark, Tirol, Kärnten, Salzburg und das Burgenland setzen eigene Schwerpunkte – von Kürbiskernöl und Knödeln bis zu Fisch, Paprika und süßen Teigen.

Handwerk & Alltag

Teige werden gezogen, gefüllt, gekocht oder gebacken; Fleisch wird gesotten, paniert oder geschmort. Mehlspeisen können Hauptgericht und Dessert zugleich sein.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.

Rezepte dieser Küche

100 Gerichte im Archiv

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Klassischer bayerischer Kartoffelkäs

Ein herzhafter, herrlich cremiger Aufstrich aus dem bayerisch-österreichischen Raum. Trotz seines Namens kommt er ganz ohne Käse aus und überzeugt durch die Kombination aus mehligkochenden Kartoffeln, feinem Sauerrahm und würzigen Gewürzen – der ideale Begleiter für eine zünftige Brotzeit.

Klassische Linzer Augen

Zarte, mürbe Doppelkekse aus feinem Mandel-Mürbeteig, gefüllt mit säuerlicher Ribiselmarmelade. Ein unverzichtbarer Klassiker der österreichischen Backtradition, der durch seine charakteristischen drei 'Augen' besticht.

Klassischer Liptauer Aufstrich

Ein herzhafter, würziger Käseaufstrich aus der österreichisch-ungarischen Küche. Durch Bryndza, edelsüßen Paprika und feine Gewürze erhält er seine charakteristische orange Farbe und seinen unverkennbaren, pikanten Geschmack.

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Kärntner Gefüllte Butter (Mohnfüllung)

Eine kunstvoll zubereitete Festtagsspezialität aus Kärnten. Zarte, hochwertige Butter umschließt eine aromatisch-süße Füllung aus Mohn, Honig und feinen Gewürzen. Traditionell wird sie in Scheiben geschnitten zum Kärntner Reindling serviert.

Klassische Fächertorte (Flódni)

Die Fächertorte ist ein prächtiges Schichtgebäck aus der jüdisch-ungarischen Tradition. Mit vier verschiedenen Füllungen – Mohn, Walnuss, Apfel und Pflaumenmus – bietet sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und ist ein echtes Prunkstück auf jeder Kaffeetafel.

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Gebackene Augsburger (Wurst)

Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Hausmannskost: Die milde, ungeräucherte Augsburger Wurst wird kunstvoll kreuzweise eingeritzt, klassisch paniert und goldbraun herausgebacken. Ein Gericht mit langer Tradition, das durch seine knusprige Hülle und den zarten Kern besticht.

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Klassische Grammelpogatscherl

Ein herzhaftes, blättriges Hefegebäck aus der pannonischen Küche. Durch die Einarbeitung von fein gehackten Grammeln (Schweinegrieben) und mehrmaliges Falten des Teigs entstehen herrlich würzige, luftige Schichten – der ideale Begleiter zu einem Glas Wein.

Klassische Gefüllte Kalbsbrust

Ein edler Festtagsbraten der alpenländischen Küche: Zarte Kalbsbrust, gefüllt mit einer aromatischen Semmelknödelmasse und im eigenen Saft zu goldbrauner Perfektion geschmort.

Klassischer Grenadiermarsch

Ein herzhafter Klassiker der österreichischen und ungarischen Küche. Dieses traditionelle Pfannengericht vereint Kartoffeln, Nudeln und Speck zu einem köstlichen Wohlfühlessen – perfekt zur Verwertung von Resten.

Klassische Faschierte Laibchen

Saftige österreichische Fleischlaibchen aus gemischtem Hackfleisch, verfeinert mit Majoran und Petersilie. Außen knusprig durch eine feine Bröselpanier, innen wunderbar locker und würzig – ein echtes Stück Wiener Wirtshauskultur.

Klassische Esterházy-Torte

Die Esterházy-Torte ist eine wahre Legende der österreichisch-ungarischen Konditorkunst. Sie besticht durch fünf bis sechs hauchdünne Schichten aus feinstem Walnuss-Baiser, die mit einer luxuriösen Cognac-Vanille-Buttercreme gefüllt sind. Gekrönt wird dieses Meisterwerk von einer strahlend weißen Fondant-Glasur mit dem weltberühmten, filigranen Schokoladen-Gittermuster.

Hausgemachte Fleckerl (Österreichisches Grundrezept)

Klassische österreichische Eierteigwaren in der charakteristischen quadratischen Form. Diese handgemachten Nudeln sind die unverzichtbare Basis für traditionelle Gerichte wie Krautfleckerl oder Schinkenfleckerl.

Girardirostbraten (Rostbraten à la Girardi)

Ein raffinierter Klassiker der Wiener Küche: Zart geschmorter Rostbraten in einer cremigen Sauce mit Champignons, Kapern und einer dezenten Zitronennote. Ein Gericht mit kaiserlicher Geschichte.

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Kärntner Frigga – Deftiges Holzfäller-Pfandl

Ein uriges und herzhaftes Pfannengericht aus den Karnischen Alpen. Kräftiger Selchspeck und würziger Bergkäse verschmelzen zu einer köstlichen Einheit, die traditionell mit Eiern verfeinert wird. Ein echtes Stück Kärntner Almtradition.

Original Ischler Törtchen

Ein Klassiker der österreichischen Konditorkunst: Zarte Mürbeteig-Plätzchen mit feiner Nussnote, gefüllt mit fruchtiger Marillenmarmelade und umhüllt von einer edlen Zartbitter-Glasur.

Original Berner Würstel

Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche: Knackige Frankfurter, gefüllt mit schmelzendem Emmentaler und umhüllt von knusprigem Speck. Perfekt als schneller Snack oder deftiges Hauptgericht.

Traditionelle Debrecziner Würstchen

Herzhafte, mit edelsüßem Paprika verfeinerte Brühwürstchen aus Schweine- und Rindfleisch. Diese Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche bestechen durch ihre rötliche Farbe und ihr würziges Aroma.

Burgenländischer Bohnensterz (Baounschdeaz)

Ein herzhafter, rustikaler Klassiker der burgenländischen Küche. Das Geheimnis dieses ehrlichen Gerichts liegt im sorgfältigen Rösten des Mehls und der Verwendung von aromatischem Schweineschmalz. Traditionell wird der Sterz mit einer Tasse Kaffee oder einer Rahmsuppe genossen.

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Klassische Alpenländische Nocken

Zarte, handgeformte Teigklößchen nach traditioneller Art. Diese vielseitige Spezialität der alpinen Küche besticht durch ihre luftige Textur und ist die ideale Beilage zu Fleischgerichten oder die perfekte Basis für herzhafte Käsenocken.

Traditionelle Hausgemachte Presswurst

Ein herzhafter Klassiker der alpinen und deutschen Küche. Diese Presswurst besticht durch zartes Schweinefleisch, eine kräftige Würzung mit Majoran und Piment sowie ein feinsäuerliches Aspik. Perfekt als rustikale Brotzeit mit Zwiebelringen und Essig-Öl-Dressing.

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Traditionelle Bayerische Leberknödel

Ein herzhafter Klassiker der alpinen Küche. Diese hausgemachten Leberknödel bestechen durch ihre lockere Textur und die feine Abstimmung von Majoran, Muskat und frischer Petersilie. Ideal als kräftige Suppeneinlage oder Hauptgericht mit Sauerkraut.

Klassische Geröstete Grießsuppe

Eine herzhafte, wärmende Suppe mit fein geröstetem Hartweizengrieß, aromatischen Zwiebeln und frischer Petersilie. Ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost, der durch das Rösten ein besonders nussiges Aroma entfaltet.

Klassische Donauwelle (Schneewittchenkuchen)

Ein zeitloser Klassiker der deutschen Backtradition: Saftiger Marmorteig trifft auf fruchtige Sauerkirschen, gekrönt von einer feinen Vanille-Buttercreme und einer knackigen Schokoladenglasur mit dem charakteristischen Wellenmuster.

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Klassischer Eierpunsch

Ein cremig-süßer Eierpunsch, der mit trockenem Weißwein und feiner Vanille zubereitet wird. Dieses traditionelle Heißgetränk ist ein absoluter Klassiker auf deutschen Weihnachtsmärkten und wärmt wunderbar von innen.

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