Landschaft & regionale Stimmen
Gilan und Mazandaran am Kaspischen Meer, Aserbaidschan, Zentraliran und die Golfküste bringen sehr unterschiedliche Kräuter-, Fisch-, Reis- und Gewürztraditionen hervor.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Persisch
Kulinarisches Porträt
Duftender Reis, Kräuter und die feine Balance von Frucht und Säure.
Persische Küche arbeitet mit duftendem Reis, Kräutern, Hülsenfrüchten, Nüssen und Früchten. Säuerliche Noten und knusprige Texturen geben Schmorgerichten Leichtigkeit.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Basmatireis, Safran, Kräuter, Granatapfel, Walnüsse und Berberitzen. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Reis wird gespült, parboiled und gedämpft, damit lockere Körner und Tahdig entstehen. Khoresh schmort langsam; Kräuter werden in großer Menge und nicht nur als Garnitur verwendet.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.
Rezepte dieser Küche
51 Gerichte im Archiv