Traditioneller Bozbash (Kaukasischer Lammeintopf)
Ein herzhafter, aromatischer Klassiker der kaukasischen und persischen Küche. Zartes Lammfleisch trifft auf nahrhafte Hülsenfrüchte und die charakteristische Säure getrockneter Limetten – ein wärmender Eintopf, der durch langes Köcheln sein volles Aroma entfaltet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Anbraten und Basis schaffen
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1
Fleisch und Zwiebeln bräunen
Erhitze das Ghee im Schmortopf und brate die Lammfleischwürfel darin portionsweise scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus, gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie glasig, bis sie leicht goldbraun werden.
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2
Würzen
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Rühre Kurkuma und Paprikapulver unter und lasse die Gewürze kurz mitrösten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
Langes Schmoren
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1
Sud ansetzen
Gieße die Brühe oder das Wasser an. Füge die eingeweichten (und abgegossenen) Kichererbsen sowie die eingestochenen getrockneten Limetten hinzu. Bring alles zum Kochen.
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2
Sanftes Garen
Reduziere die Hitze auf ein Minimum, setze den Deckel auf und lasse den Bozbash für etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beinahe zerfällt.
- 💡 Schöpfe gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
Finish und Anrichten
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1
Gemüse und Kräuter hinzufügen
Gib die Kartoffelviertel, den getrockneten Bockshornklee sowie die Hälfte der frischen Petersilie und des Korianders in den Topf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse den Eintopf weitere 25–30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
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2
Servieren
Entferne die getrockneten Limetten (oder lasse sie für die Optik im Topf). Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit den restlichen frischen Kräutern.
- 💡 Serviere dazu traditionell Fladenbrot (Lavash oder Sangak) und frischen Joghurt.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Kebab – Foto: Beshef (CC BY 2.0)
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Bozbash - la cuisine arménienne de Pierrette – Foto: TDP34 (CC BY 4.0)
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Küftə (meatball) bozbash – Foto: NurlanLalaev (CC BY-SA 4.0)
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