Landschaft & regionale Stimmen
Pommern, Schlesien, Großpolen, Masowien und die Karpatenregionen unterscheiden sich in Fisch, Klößen, Suppen und Backwaren. Jüdische und nachbarschaftliche Einflüsse sind deutlich.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Polnisch
Kulinarisches Porträt
Säure, Teig und eine Vorratsküche mit festlicher Opulenz.
Polnische Küche verbindet Roggen, Kartoffeln, Kohl, Pilze, Rote Bete und Teigwaren mit einer reichen Festküche und vielen regionalen Grenzgeschichten.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Roggen, Kartoffeln, Kohl, Pilze, Rote Bete und Quark. Fermentieren, Einlegen, Räuchern, Backen und langsames Schmoren verlängern die Saison. Dill, Pilze, Sauerrahm, Wurzelgemüse und kräftige Brühen schaffen vertraute Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Sauerteig säuert Suppen und Brot, Kohl wird fermentiert, Pierogi werden gefüllt und gekocht. Waldpilze und getrocknete Früchte tragen den Vorrat in Feiertagsgerichte.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Schüsseln, Brote und gefüllte Teige laden zum Teilen ein. Gastfreundschaft zeigt sich in Nachschlag, eingelegten Beilagen und einer Folge aus herzhaften und süßen Speisen.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv