Monsun, Märkte und Küchen zwischen Festland und Inselwelt.
Südostasiatische Küchen teilen Reis, tropische Kräuter und historische Handelsnetze, unterscheiden sich aber deutlich in Fermenten, Fetten, Religion und kolonialer Erfahrung.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Kokos, Fischsauce, Chili, Limette und frische Kräuter. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Festlandküchen von Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam stehen neben malaiischen und indonesischen Inselküchen sowie den eigenen Traditionen der Philippinen.
02
Handwerk & Alltag
Mörser, Wok, Grill, Dämpfer und Suppentopf erzeugen unterschiedliche Texturen. Frische Kräuter und fermentierte Würzen halten viele Gerichte zugleich hell und tief.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
