Scharfes Bilimbi-Pickle (Bilimbi Achar)
Ein herrlich sauer-scharfes indisches Pickle aus der Bilimbi-Frucht, auch Gurkenbaumfrucht genannt. Durch die extreme natürliche Säure der Frucht und die Kombination mit aromatischen Gewürzen wie Senfsaat, Chili und Curryblättern entsteht eine Beilage, die perfekt zu Reisgerichten oder Currys passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
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1
Reinigen und Schneiden
Wasche die Bilimbi-Früchte gründlich und tupfe sie unbedingt vollständig trocken. Entferne die Stielansätze und schneide die Früchte je nach Größe in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder längs in Viertel.
-
2
Einsalzen
Mische die Bilimbi-Stücke in einer Schüssel mit 1 EL Salz und lasse sie für etwa 10-15 Minuten ziehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
Zubereitung des Pickles
-
1
Aromatisieren des Öls
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen.
-
2
Anschwitzen
Füge den gehackten Knoblauch, Ingwer, die grünen Chilies und die Curryblätter hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis der Knoblauch leicht golden wird und ein intensives Aroma verströmt.
-
3
Gewürze hinzufügen
Schalte die Hitze kurz auf die niedrigste Stufe. Rühre das Chilipulver, Kurkuma, Bockshornkleepulver und Asafoetida unter. Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen.
-
4
Garen der Bilimbi
Gib die vorbereiteten Bilimbi-Stücke (inklusive des ausgetretenen Safts) in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass die Früchte gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen sind. Lasse sie für 3-5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht weich werden, aber noch Form behalten.
-
5
Abschließen
Gieße den Essig hinzu und füge das restliche Salz bei. Lasse das Pickle einmal kurz aufwallen und nimm die Pfanne dann sofort vom Herd.
Lagerung
-
1
Abkühlen und Abfüllen
Lasse das Bilimbi-Achar vollständig abkühlen. Fülle es anschließend in ein sterilisiertes Glas um.
- 💡 Das Pickle schmeckt am besten, wenn es mindestens 1-2 Tage durchziehen konnte. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Javanese belimbing wuluh – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 4.0)
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Averrhoa bilimbi flower beegala – Foto: Malyadri (CC BY-SA 4.0)
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Averrhoa bilimbi flower – Foto: Tu7uh (CC BY 3.0)
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Averrhoa bilimbi fruit by Sugeesh – Foto: Sugeesh (CC BY-SA 3.0)
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Averrhoa bilimbi dsc03692 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)
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