Landschaft & regionale Stimmen
Bezirke, Vorstädte, Kaffeehäuser, Beisln und Märkte repräsentieren unterschiedliche soziale Küchenräume.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Wienerisch
Kulinarisches Porträt
Kaffeehaus, Markt und die vielsprachige Küche einer ehemaligen Reichshauptstadt.
Wiener Küche verbindet österreichische Grundlagen mit böhmischen, ungarischen, jüdischen, italienischen und balkanischen Einflüssen. Sie ist eine Stadtküche der Migration.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kalbfleisch, Mehl, Butter, Rindfleisch, Äpfel und Mohn. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Schnitzel wird dünn geklopft und soufflierend paniert, Tafelspitz sanft gesotten, Strudelteig hauchdünn gezogen. Mehlspeisen verlangen eigenes Handwerk.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv