Halloumi, Kräuter und Inselküche an der östlichen Mittelmeerroute.
Zyprische Küche verbindet griechisch- und türkisch-zyprische, levantinische und insulare Traditionen. Halloumi, Bulgur, Kräuter, Schweine- oder Lammgerichte variieren nach Gemeinschaft.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Halloumi, Bulgur, Oliven, Kräuter, Zitrusfrüchte und Lamm. Schmoren, Grillen, Backen und schlichtes Marinieren stellen reife Zutaten in den Mittelpunkt. Knoblauch, Kräuter, Zitrus und gereifter Käse geben Kontur, ohne die Basis zu verdecken.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Küste, Troodosdörfer sowie griechisch- und türkisch-zyprische Haushalte besitzen eigene Fleisch-, Teig- und Festgerichte.
02
Handwerk & Alltag
Halloumi wird frisch oder gereift gegrillt, Fleisch als Souvla langsam über Kohle gegart, Getreide zu Pilaw oder Trahana verarbeitet. Meze ordnet viele kleine Teller.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Essen folgt dem Tageslauf und darf dauern. Kleine Vorspeisen, Brot, Salate und größere Teller werden geteilt; Gespräch und Wiederholung gehören ebenso dazu wie das Rezept.
