Zypriotische Lountza – In Rotwein gereiftes & geräuchertes Schweinefilet
Lountza ist eine exquisite zypriotische Delikatesse aus Schweinefilet, das zunächst gepökelt, dann in Rotwein mariniert und schließlich geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Fleisch, das oft gegrillt mit Halloumi serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Pökeln
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1
Fleisch parieren
Befreie das Schweinefilet sorgfältig von überschüssigem Fett und Sehnen (Silberhaut), damit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.
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2
Einsalzen
Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit dem groben Meersalz ein. Lege es in ein passendes Gefäß und lasse es für ca. 2–3 Tage im Kühlschrank ruhen, um dem Fleisch Wasser zu entziehen.
- 💡 Wende das Fleisch einmal täglich und gieße die ausgetretene Flüssigkeit ab.
Marinieren in Rotwein
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3
Weinbad
Wasche das Salz kurz vom Fleisch ab und lege das Filet zurück in das gesäuberte Gefäß. Übergieße es vollständig mit dem Rotwein. Lasse das Fleisch nun weitere 4 bis 7 Tage im Kühlschrank ziehen, bis es die Aromen und die Farbe des Weins aufgenommen hat.
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4
Würzen
Nimm das Fleisch aus dem Wein und tupfe es trocken. Wälze es kräftig in den zerstoßenen Koriandersamen und dem schwarzen Pfeffer, sodass eine aromatische Kruste entsteht. Optional kannst du das Fleisch nun fest mit Küchengarn umwickeln.
Räuchern und Reifen
-
5
Trocknen & Räuchern
Hänge das Fleisch an einem kühlen, luftigen Ort für einige Stunden zum Antrocknen auf. Räuchere es anschließend kalt (unter 25°C) für mehrere Stunden, bis der gewünschte Rauchgeschmack erreicht ist.
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6
Servieren
Die Lountza kann sofort verzehrt oder zur weiteren Reifung und Festigung noch einige Zeit luftgetrocknet werden. Schneide sie hauchdünn auf oder grille sie in dickeren Scheiben zusammen mit Halloumi.
- 💡 Traditionell wird Lountza gegrillt im Sandwich mit Halloumi serviert.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Big_lomito.jpg - Foto: Donpositivo - CC BY-SA 3.0
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