Kyay Oh - Burmesische Schweinefleisch-Nudelsuppe mit Wachteleiern
Ein wärmender Klassiker der burmesischen Küche: Zarte Reisnudeln in einer klaren, aromatischen Schweinebrühe, serviert mit selbstgemachten Fleischbällchen, Wachteleiern und frischem Blattgemüse. Perfekt verfeinert mit knusprigem Knoblauchöl.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Brühe
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1
Knochen blanchieren
Wasche die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie in einen Topf mit kochendem Wasser, lasse sie 5 Minuten sprudelnd kochen und gieße das Wasser dann ab, um Trübstoffe zu entfernen.
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2
Brühe ansetzen
Gib die blanchierten Knochen mit frischem Wasser, dem Ingwer und der halbierten Zwiebel zurück in den sauberen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten sanft köcheln. Entferne dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum.
Zubereitung der Einlagen
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3
Fleischbällchen formen
Vermenge das Schweinehackfleisch mit etwas Salz, weißem Pfeffer und der Maisstärke. Forme daraus kleine, mundgerechte Bällchen.
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4
Einlagen garen
Koche die Wachteleier hart (ca. 3-4 Minuten), schrecke sie ab und pellen sie. Schneide den Tofu in Würfel und wasche den Senfkohl gründlich. Falls du Innereien verwendest, koche diese separat weich und schneide sie in Stücke.
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5
Fleischbällchen pochieren
Gib die Fleischbällchen direkt in die sanft köchelnde Brühe und lasse sie garziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-7 Minuten).
Finale & Anrichten
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6
Nudeln und Gemüse blanchieren
Blanchiere die Reisnudeln und den Senfkohl kurz in kochendem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Tropfe sie gut ab.
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7
Suppe zusammenstellen
Verteile die Nudeln und den Kohl auf Schalen. Gib die Fleischbällchen, Wachteleier, Tofu (und optional Innereien) darauf.
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8
Servieren
Übergieße alles mit der heißen, mit Fischsauce abgeschmeckten Brühe. Toppe jede Schale großzügig mit Knoblauchöl, frittiertem Knoblauch und einer Prise weißem Pfeffer.
- 💡 Das Knoblauchöl ist essenziell für den authentischen Geschmack – spare hier nicht!
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kyay-Oh_rice_vermicelli_soup.jpg - Foto: Tayzar44 - CC BY 4.0
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