Laing - Philippinische Taro-Blätter in cremiger Kokosmilch
Ein herzhafter Klassiker aus der Bicol-Region der Philippinen: Zarte Taro-Blätter, langsam geschmort in reichhaltiger Kokosmilch, verfeinert mit pikanter Garnelenpaste, Chili und Zitronengras. Cremig, würzig und perfekt zu dampfendem Reis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Schneide den Schweinebauch in kleine, mundgerechte Würfel. Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Chilis fein. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken an, um die ätherischen Öle freizusetzen, und binde es zu einem Knoten.
- 💡 Verwende Handschuhe beim Schneiden der Chilis, um Hautreizungen zu vermeiden.
Anbraten und Basis
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2
Fleisch und Aromaten anbraten
Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Schweinebauch hinein und brate ihn an, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt. Füge Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste alles glasig an.
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3
Würzen
Rühre die Garnelenpaste (Bagoong) ein und lass sie kurz mitrösten, bis sie duftet. Gib die gehackten Chilis hinzu.
Kochen der Blätter
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4
Flüssigkeit angießen
Gieße die Kokosmilch (die dünnere Flüssigkeit) in den Topf. Lege das Zitronengras hinein und bringe alles zum Kochen.
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5
Taro-Blätter hinzufügen
Gib die getrockneten Taro-Blätter in den Topf. Drücke sie sanft mit dem Löffel in die Flüssigkeit, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen.
- 💡 WICHTIG: Rühre das Gericht in den ersten 15-20 Minuten NICHT um. Das sofortige Rühren kann dazu führen, dass die Blätter ein juckendes Gefühl im Mund verursachen (durch Kalziumoxalat-Kristalle).
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6
Schmoren
Lass das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Blätter weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben (ca. 20-30 Minuten).
Finish
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7
Cremigkeit erzeugen
Füge nun die dicke Kokoscreme (Kakang Gata) hinzu. Rühre vorsichtig um. Lass das Gericht weiter köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Öl der Kokosmilch leicht absetzt.
- 💡 Für ein authentisches Ergebnis sollte die Sauce sehr dick und fast 'ölig' sein.
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8
Servieren
Entferne das Zitronengras und serviere das Laing heiß mit viel gedämpftem weißen Reis.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pinangat_sa_Baao_na_Ugama.JPG - Foto: MarvinBikolano - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Laing,_Bicolano_dish.jpg - Foto: Lokalpedia - CC BY-SA 4.0
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