Lumlom - Traditioneller fermentierter Fisch aus Bulacan
Lumlom ist eine seltene, vorkoloniale philippinische Delikatesse aus der Provinz Bulacan. Der Fisch (meist Milchfisch oder Tilapia) wird traditionell für 1-2 Tage im Schlamm fermentiert, bevor er gründlich gereinigt und als aromatisches 'Paksiw sa Tuba' (in Nipa-Essig geschmort) zubereitet wird. Ein Gericht für kulinarische Historiker und Abenteurer.
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Zubereitung
Traditionelle Fermentation (Vorbereitung)
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1
Fermentation
Nach traditioneller Methode wird der frische Fisch für 24 bis 48 Stunden in kühlem, sauberem Schlamm oder einer ähnlichen Umgebung vergraben, um eine leichte Fermentation zu starten. Dies verleiht dem Fleisch seine charakteristische weiche Textur und den besonderen Geschmack.
- 💡 Hinweis: Diese historische Methode erfordert Expertenwissen zur Lebensmittelsicherheit. In der modernen Küche kann dieser Schritt durch die Verwendung von leicht gereiftem Fisch simuliert werden.
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2
Reinigung
Grabe den Fisch aus und wasche ihn sehr gründlich unter fließendem Wasser, bis er vollständig sauber ist. Entferne dabei alle Rückstände der Fermentationsumgebung.
Zubereitung als Paksiw
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3
Schichten
Lege den Boden eines Tontopfes mit Ingwerscheiben und zerdrücktem Knoblauch aus. Platziere den gereinigten Fisch darauf.
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4
Würzen
Gieße den Nipa-Essig über den Fisch. Füge die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilischoten hinzu. Nicht umrühren.
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5
Kochen
Bringe den Topf zum Kochen und lasse ihn dann bei niedriger Hitze köcheln. Decke den Topf ab und schmore den Fisch für etwa 20-30 Minuten, bis er gar ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
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6
Verfeinern (Optional)
Für eine reichhaltigere Variante rühre in den letzten 5 Minuten vorsichtig die Kokoscreme unter, bis die Sauce cremig wird.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Ginanggang_(Philippines)_-_grilled_saba_bananas_-_01.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0
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Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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