Sarsa na Uyang (Philippinische Garnelen-Kokos-Paste)
Eine traditionelle Delikatesse aus der philippinischen Provinz Romblon. Frische Flussgarnelen werden mit jungem Kokosfleisch und feurigen Chilis zu einer aromatischen Paste zerstoßen, in Kokosblätter gewickelt und sanft in reichhaltiger Kokosmilch gegart. Das Ergebnis ist ein cremig-würziges Gericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
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Zubereitung
Vorbereitung der Paste
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1
Aromaten zerstoßen
Gib den Knoblauch, Ingwer, die Chilis und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen Würzpaste.
-
2
Garnelen einarbeiten
Füge die geschälten Flussgarnelen hinzu und arbeite sie mit dem Stößel in die Gewürzmischung ein, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
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3
Kokos hinzufügen
Mische nun das geraspelte junge Kokosfleisch und eine Prise Salz unter. Zerstoße und vermenge alles so lange, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.
Wickeln & Garen
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4
Einwickeln
Nimm jeweils etwa 2-3 Esslöffel der Paste und wickle sie fest in die jungen Kokosblätter ein. Verschließe die Päckchen so, dass beim Kochen nichts austreten kann.
- 💡 Sollten keine Kokosblätter verfügbar sein, können auch kurz über einer Flamme geschmeidig gemachte Bananenblätter verwendet werden.
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5
Kochen
Schichte die Päckchen in einen Topf (traditionell ein Palayok) und übergieße sie mit der Kokosmilch. Die Päckchen sollten fast bedeckt sein.
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6
Simmern lassen
Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich das Aroma voll entfaltet hat.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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