Kalksteininseln, Fenchel und eine Küche zwischen Sizilien und Nordafrika.
Maltesische Küche verbindet sizilianische und mediterrane Grundlagen mit arabischen, britischen und nordafrikanischen Spuren. Teig, Kaninchen, Fisch und Hülsenfrüchte sind prägend.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Tomaten, Kapern, Fenchel, Kaninchen, Fisch und Kichererbsen. Schmoren, Grillen, Backen und schlichtes Marinieren stellen reife Zutaten in den Mittelpunkt. Knoblauch, Kräuter, Zitrus und gereifter Käse geben Kontur, ohne die Basis zu verdecken.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Malta, Gozo, Hafenstädte und ländliche Regionen besitzen andere Käse-, Brot- und Festtraditionen.
02
Handwerk & Alltag
Pastizzi werden blättrig gefaltet, Kaninchen geschmort, Lampuki gebacken oder in Pie gefüllt. Brot dient frisch, geröstet und als Träger von Tomate und Öl.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Essen folgt dem Tageslauf und darf dauern. Kleine Vorspeisen, Brot, Salate und größere Teller werden geteilt; Gespräch und Wiederholung gehören ebenso dazu wie das Rezept.
