Mao Tofu (Fermentierter 'Haariger' Tofu nach Huizhou-Art)
Eine legendäre Spezialität aus der chinesischen Provinz Anhui mit einer jahrhundertealten Tradition. Dieser einzigartige Tofu wird fermentiert, bis er einen charakteristischen, flauschigen weißen Flaum aus Myzel entwickelt. In der Pfanne gebraten verwandelt sich dieser 'Pelz' in eine köstliche, aromatische Kruste, die innen cremig-zart bleibt – oft serviert mit einer pikanten Chilisauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Fermentation
-
1
Tofu vorbereiten
Schneide den festen Tofu in etwa 3-4 cm große Würfel. Tupfe die Stücke gründlich mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 💡 Sauberkeit ist essenziell, damit keine unerwünschten Bakterien wachsen.
-
2
Impfen
Bestäube die Tofuwürfel rundherum gleichmäßig mit der Mucor-Starterkultur oder der vorbereiteten Fermentationslösung.
-
3
Fermentation
Lege die Würfel mit etwas Abstand in einen sauberen Behälter. Lasse sie an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 15-20°C) für 3 bis 5 Tage ruhen, bis sich ein dichter, weißer Flaum (Myzel) von ca. 2-3 cm Länge gebildet hat.
Zubereitung
-
4
Anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fermentierten Tofuwürfel vorsichtig hinein (die 'Haare' fallen dabei zusammen).
-
5
Goldbraun backen
Brate den Tofu von beiden Seiten goldbraun an, bis eine knusprige Kruste entsteht. Das Innere sollte cremig weich bleiben.
-
6
Würzen & Servieren
Gib die Chilisauce (oder Bohnenpaste), Sojasauce und Zucker hinzu und schwenke den Tofu kurz darin. Garniere das Gericht großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere es heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Soybean.USDA.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Lumpia Goreng – Indonesische Frühlingsrollen mit knuspriger Hülle
Erlebe den authentischen Geschmack Indonesiens mit diesen goldbraun frittierten Lumpia Goreng. Die knusprige Teighülle umschließt eine herzhaft gewürzte Füllung aus knackigem Gemüse und zartem Hühnchen, perfekt abgerundet mit einem Hauch von weißem Pfeffer und Knoblauch. Ein unwiderstehlicher Snack, der auf keiner Party fehlen darf.
Keihan - Japanischer Hühnerreis mit heißer Brühe nach Amami-Art
Ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht von den Amami-Inseln: Gedämpfter Reis wird mit zartem Hühnchen, feinen Omelettstreifen, Shiitake-Pilzen und eingelegtem Gemüse belegt und am Tisch mit einer klaren, heißen Hühnerbrühe übergossen. Ähnlich wie Ochazuke, aber mit einer reichhaltigen Umami-Note.
Chinesische Pot Stickers (Guotie) – Knusprige Pfannen-Dumplings
Der ultimative Klassiker der nordchinesischen Küche: Guotie sind Jiaozi-Teigtaschen, die durch eine spezielle 'Braten-Dämpfen-Braten'-Technik zubereitet werden. Das Ergebnis ist eine unwiderstehliche Kombination aus knusprig-goldenem Boden und zart gedämpftem Teig, gefüllt mit einer saftig-würzigen Mischung aus Schweinefleisch und Kohl.
Biangbiang-Nudeln (Shaanxi Gürtel-Nudeln)
Breite, handgezogene Weizennudeln aus der Provinz Shaanxi, bekannt für ihre elastische Textur und die aromatische 'Oil-Splash'-Zubereitung mit Chili, Knoblauch und heißem Öl.
Baozi (Klassische chinesische Hefeklöße mit Fleischfüllung)
Flauschige, gedämpfte Hefeklöße aus einem leicht süßlichen Teig, gefüllt mit einer saftigen Schweinefleisch-Ingwer-Mischung. Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Dim-Sum-Küche, der perfekt als herzhaftes Frühstück oder Snack schmeckt.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!