Mie Kocok Bandung – Indonesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit Kikil
Ein authentischer Streetfood-Klassiker aus Bandung, West-Java. Diese aromatische Rindersuppe besticht durch ihre kräftige Brühe, zarte Rindersehnen (Kikil), Fleischbällchen und die charakteristische Zubereitungsart, bei der die Nudeln vor dem Servieren heiß 'geschüttelt' werden.
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Zubereitung
Zubereitung der Rinderbrühe
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1
Fleisch und Sehnen kochen
Gib das Rindfleisch, die Knochen und die gewaschenen Rindersehnen in einen großen Topf mit Wasser. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 💡 Für besonders zarte Sehnen empfiehlt sich die Verwendung eines Schnellkochtopfs (ca. 45-60 Minuten).
-
2
Brühe würzen
Zerdrücke den Knoblauch und den Ingwer leicht und gib sie zusammen mit Salz und weißem Pfeffer in die Brühe. Lasse alles bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch und die Sehnen weich sind (ca. 2-3 Stunden im normalen Topf).
Vorbereitung der Einlagen
-
3
Fleisch schneiden
Nimm das Fleisch und die Sehnen aus der Brühe. Schneide die Sehnen und das Fleisch in mundgerechte Würfel. Erhitze die Fleischbällchen (Bakso) kurz in der heißen Brühe.
-
4
Gemüse schneiden
Wasche die Frühlingszwiebeln und den Sellerie und schneide sie in feine Ringe bzw. hacke die Blätter fein. Viertel die Limetten.
Finale Zubereitung (Das 'Kocok')
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5
Nudeln und Sprossen blanchieren
Gib eine Portion Nudeln und Sojasprossen in ein metallenes Nudelsieb. Tauche das Sieb in kochendes Wasser und bewege es auf und ab ('schüttle' es), bis die Nudeln heiß und die Sprossen leicht blanchiert, aber noch knackig sind.
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6
Anrichten
Lass die Nudeln kurz abtropfen und gib sie in eine große Suppenschale. Verteile die Fleischstücke, Sehnenwürfel und Fleischbällchen darauf.
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7
Servieren
Übergieße alles mit der kochend heißen Rinderbrühe. Bestreue das Gericht reichlich mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln. Serviere dazu Limettenschnitze, Kecap Manis und Sambal nach Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mie-kocok-khas-Bandung-IGisnasutanto.jpg - Foto: Thetaran - CC BY-SA 4.0
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