Milcao - Der herzhafte Kartoffelkuchen aus Chiloé
Ein traditionelles Gericht von der Insel Chiloé im Süden Chiles. Diese deftigen Kartoffelpuffer bestehen aus einer einzigartigen Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln, verfeinert mit Schmalz und oft gefüllt mit knusprigen Grieben (Chicharrones).
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
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1
Schälen und Teilen
Schäle alle Kartoffeln gründlich. Teile die Menge in zwei gleiche Hälften (je ca. 500 g).
-
2
Kochen
Schneide die eine Hälfte der Kartoffeln in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln sofort zu einem feinen Brei.
- 💡 Verarbeite die gekochten Kartoffeln so heiß wie möglich, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
-
3
Reiben und Auspressen
Reibe die rohen Kartoffeln fein. Gib die Masse in ein sauberes Küchentuch und presse die Flüssigkeit so stark wie möglich heraus, bis die Masse fast trocken ist.
Teigzubereitung & Formen
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4
Mischen
Vermenge in einer großen Schüssel den warmen Kartoffelbrei mit den ausgepressten rohen Kartoffeln. Füge das Schweineschmalz und das Salz hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
-
5
Formen
Nimm eine handvoll Teig, forme eine Kugel und drücke sie flach. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte, gib einige Grieben (Chicharrones) hinein und verschließe den Teig wieder zu einem flachen Taler.
Garen
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6
Backen
Lege die geformten Milcaos auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche sie dünn mit etwas Öl oder flüssigem Schmalz. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 30–40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Milcaos_fritos.jpg - Foto: Lin linao - CC BY-SA 4.0
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