Mole Blanco – Die legendäre weiße 'Braut-Mole' aus Oaxaca

Nüsse und Kerne rösten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Röste nacheinander Mandeln, Erdnüsse, Pinienkerne und Sesam bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht goldgelb sind und duften. Achte darauf, dass sie nicht dunkelbraun werden, da die Mole weiß bleiben soll.

• 💡 Röste den Sesam separat, da er viel schneller bräunt als die großen Nüsse.

Früchte und Gewürze andünsten

Brate im selben Öl die Zwiebel, den Knoblauch, die gehackten Chilis (ohne Kerne!), die Bananenscheiben, die Apfelwürfel und die hellen Rosinen sanft an, bis alles weich und glasig ist.

Pürieren

Gib alle angerösteten Zutaten (Nüsse, Früchte, Gemüse) zusammen mit etwa 500ml der Hühnerbrühe in einen Hochleistungsmixer. Püriere alles auf höchster Stufe zu einer sehr feinen, seidigen Sauce. Wenn nötig, gib mehr Brühe hinzu.

Köcheln und Verfeinern

Erhitze erneut etwas Öl in einem Topf und gieße die pürierte Sauce hinein. Lass sie unter ständigem Rühren aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre die weiße Schokolade sowie Zimt, Anis und Nelken ein. Lass die Mole ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Fleisch garen

Während die Mole köchelt, pochiere die Hähnchenbrust in der restlichen Brühe gar oder brate sie separat an, je nach Vorliebe.

Anrichten

Serviere das Hähnchen großzügig mit der Mole Blanco übergossen. Garniere das Gericht traditionell mit einigen gerösteten Pinienkernen oder roten Johannisbeeren für einen farblichen Kontrast.