Original Mexikanische Mole Poblano – Der König der Saucen
Mole Poblano ist nicht einfach nur eine Sauce, sondern ein kulinarisches Nationalheiligtum Mexikos. Diese komplexe Komposition vereint die rauchige Schärfe verschiedener Chilis mit der herben Tiefe dunkler Schokolade, Nüssen und Gewürzen. Traditionell zu festlichen Anlässen serviert, ist die Zubereitung ein Liebesbeweis an die Geduld und den Genuss.
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Zubereitung
Vorbereitung der Chilis
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1
Chilis reinigen
Entferne die Stiele und Kerne der getrockneten Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla). Reiße die Schoten flach auf.
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2
Chilis anrösten
Erhitze etwas Schmalz oder Öl in einer Pfanne. Röste die Chilis darin kurz von beiden Seiten an, bis sie duften und die Farbe leicht wechseln. Achtung: Nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter!
- 💡 Nur wenige Sekunden pro Seite reichen oft aus.
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3
Einweichen
Gib die gerösteten Chilis in eine Schüssel, bedecke sie mit heißem Wasser und lasse sie für ca. 20-30 Minuten weichen.
Rösten der Aromaten
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4
Nüsse und Gewürze rösten
Röste in derselben Pfanne nacheinander Mandeln, Erdnüsse, Sesam, Zimt, Nelken und Anis an, bis sie goldbraun sind und duften. Stelle sie beiseite.
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5
Früchte und Brot anbraten
Brate nun die Bananenscheiben, Rosinen, das Brot (oder die Tortilla), die grob gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Tomatenviertel an, bis alles gut gebräunt und weich ist.
Herstellung der Mole-Paste
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6
Pürieren
Gib die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), die gerösteten Nüsse, Gewürze und das gebratene Gemüse in einen Mixer. Füge etwa eine Tasse der Hühnerbrühe hinzu.
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7
Zu feiner Paste mixen
Püriere alles auf höchster Stufe zu einer sehr feinen, homogenen Paste. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, damit der Mixer greift.
Kochen der Sauce
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8
Paste anbraten
Erhitze das restliche Schmalz in einem großen Schmortopf. Gib die Mole-Paste hinein und 'brate' sie unter ständigem Rühren für ca. 5-10 Minuten an. Dies vertieft den Geschmack und bindet die Aromen.
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9
Aufgießen und köcheln
Gieße die restliche Hühnerbrühe langsam unter Rühren hinzu, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30-45 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts ansetzt.
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10
Schokolade und Finish
Gib die gehackte Schokolade hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Schmecke die Mole mit Salz und ggf. etwas Zucker ab. Sie sollte eine Balance aus Schärfe, Süße und Würze haben.
Nachgekocht 2
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - ChickRedMole.JPG - Foto: AlejandroLinaresGarcia - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Mole_poblano.jpg - Foto: Palmarito Tochapán - CC BY-SA 3.0
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