Moorkop – Der niederländische Windbeutel-Klassiker mit Schokoglasur

Flüssigkeit aufkochen

Gib Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf und bringe alles sprudelnd zum Kochen.

Mehl einrühren

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre sofort kräftig mit einem Kochlöffel um, bis sich ein glatter Teigkloß bildet.

• 💡 Dieser Vorgang nennt sich 'Abbrennen'. Der Teig muss sich als Kloß vom Topfboden lösen und eine weiße Schicht hinterlassen.

Teig abbrennen

Stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und rühre den Teigkloß etwa 1-2 Minuten weiter, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.

Eier unterrühren

Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lass ihn kurz abkühlen. Arbeite nun die Eier einzeln (!) mit den Knethaken des Handrührgeräts unter, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Aufspritzen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Spritze 8 gleichmäßige Haufen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backen

Backe die Moorkoppen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldbraun.

• 💡 Öffne während der Backzeit auf keinen Fall die Ofentür, sonst fallen die Windbeutel zusammen!

Abkühlen

Lass das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide sie danach waagerecht auf oder stich mit einer Tülle ein Loch in den Boden zum Befüllen.

Sahne schlagen

Schlage die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif.

Füllen

Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie großzügig in die ausgekühlten Windbeutel.

Glasieren

Schmilz die Kuvertüre über einem Wasserbad. Tunke die Oberseite der gefüllten Moorkoppen in die Schokolade oder bestreiche sie damit.

Dekorieren

Setze, solange die Schokolade noch nicht ganz fest ist, einen kleinen Tupfer Sahne obenauf und garniere diesen mit einem Stück Mandarine oder Ananas.