Motsunabe – Japanischer Innereien-Eintopf mit Kohl und Schnittlauch
Ein wärmender und herzhafter Nabemono-Klassiker aus Fukuoka. Zarte Rinderinnereien (Motsu) werden in einer aromatischen Sojasaucen-Brühe mit viel Knoblauch, Chili und Kohl gekocht – perfekt für gesellige Runden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Innereien reinigen
Wasche die Rinderinnereien gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Reibe sie bei Bedarf mit etwas Salz ab und spüle sie erneut, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.
- 💡 Für ein besonders klares Ergebnis kannst du die Innereien kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann abschrecken.
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2
Gemüse schneiden
Schneide den Weißkohl in grobe, etwa 4-5 cm große Stücke. Wasche den Nira (Schnittlauch) und schneide ihn in ca. 5 cm lange Abschnitte. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Entkerne die Chilischoten und schneide sie in Ringe.
Zubereitung der Suppe
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3
Brühe ansetzen
Gib die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin und Sake in deinen Topf. Füge die Knoblauchscheiben und Chiliringe hinzu und bringe die Mischung einmal kräftig zum Kochen.
-
4
Fleisch garen
Gib die vorbereiteten Innereien in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird. Schöpfe dabei regelmäßig den Schaum ab.
Finish und Servieren
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5
Gemüse hinzufügen
Lege nun die Kohlstücke in den Topf und lasse sie kurz mitkochen, bis sie etwas zusammenfallen. Drapiere den Nira (Schnittlauch) als hübschen Berg obenauf und streue den Sesam darüber.
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6
Am Tisch kochen
Stelle den Topf idealerweise auf einen Tischkocher. Sobald der Schnittlauch durch den Dampf und die Hitze weich geworden ist, kann serviert werden.
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7
Shime (Der Abschluss)
Wenn die festen Zutaten größtenteils gegessen sind, gib die Champon-Nudeln in die verbliebene, nun sehr kräftige Suppe und koche sie gar. Dies ist der krönende Abschluss des Gerichts.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Motsunabe_002.jpg - Foto: 徳永涼 - CC BY-SA 3.0
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