Takikomi Gohan (Japanischer gemischter Reis)
Ein herzhaftes japanisches Reisgericht, bei dem roher Japonica-Reis zusammen mit einer aromatischen Dashi-Brühe, Sojasauce und verschiedenen saisonalen Zutaten wie Pilzen, Wurzelgemüse und Fleisch in einem Topf gekocht wird. Es ist besonders im Herbst ein beliebter Klassiker der japanischen Küche, der durch das gemeinsame Garen tiefe Umami-Aromen entwickelt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Reis waschen
Wasche den japanischen Rundkornreis in einem feinen Sieb mehrmals unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für etwa 30 Minuten gut abtropfen.
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2
Zutaten schneiden
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, kleine Stücke. Schneide die Karotten, Shiitake-Pilze und Klettenwurzel (oder Bambussprossen) in feine Streifen oder kleine Würfel.
Kochen
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3
Flüssigkeiten mischen
Vermenge die Dashi-Brühe mit der Sojasauce, dem Mirin und dem Sake in einem separaten Messbecher.
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4
Topf schichten
Gib den abgetropften Reis in den Reiskocher oder einen schweren Topf. Gieße die vorbereitete Würzbrühe darüber. Verteile nun das Hähnchenfleisch und das zerkleinerte Gemüse gleichmäßig auf dem Reis.
- 💡 Rühre die Zutaten an dieser Stelle auf keinen Fall um, da der Reis sonst ungleichmäßig garen oder am Boden ansetzen könnte.
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5
Reis garen
Koche den Reis im Reiskocher im Standardprogramm. Falls du einen Topf verwendest: Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den dicht schließenden Deckel auf und lasse alles für 15 bis 20 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf anschließend vom Herd und lasse ihn abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen.
Anrichten
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6
Auflockern und Servieren
Öffne den Deckel und hebe die Zutaten mit einem leicht angefeuchteten Reislöffel (Shamoji) vorsichtig von unten nach oben unter den Reis, um alles gleichmäßig zu vermengen. Serviere den Takikomi Gohan heiß in kleinen Reisschalen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Maitake_rice_(4348648458).jpg - Foto: pelican from Tokyo, Japan - CC BY-SA 2.0
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