Murgh Musallam - Das königliche, gefüllte Huhn der Mogul-Kaiser
Ein spektakuläres Festmahl aus der Mughlai-Küche: Ein ganzes, zartes Huhn, das in einer reichen Gewürzpaste mariniert, mit gekochten Eiern gefüllt und langsam perfekt geschmort wird. Ein Gericht, das Geschichte atmet.
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Zubereitung
Vorbereitung und Marinade
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1
Huhn vorbereiten
Wasche das ganze Huhn gründlich und tupfe es trocken. Schneide mit einem scharfen Messer tiefe Schlitze in die Brust und Keulen, damit die Gewürze tief eindringen können.
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2
Marinade herstellen
Vermische den Joghurt mit der Ingwer-Knoblauch-Paste, dem Chilipulver, Salz und einem Teil der gemahlenen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) zu einer glatten Paste.
- 💡 Für das beste Ergebnis lass das Huhn über Nacht im Kühlschrank marinieren.
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3
Marinieren
Reibe das Huhn innen und außen großzügig mit der Marinade ein. Achte darauf, dass die Paste auch in die Einschnitte gelangt.
Füllung und Garen
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4
Füllen
Mische die hartgekochten Eier mit etwas Gewürzpaste, Safran und Mandeln. Fülle diese Mischung vorsichtig in den Bauchraum des Huhns.
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5
Binden
Verschließe die Öffnung und binde die Keulen des Huhns mit Küchengarn fest zusammen, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt (Murgh Musallam bedeutet wörtlich 'ganzes Huhn').
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6
Schmoren
Erhitze Ghee in einem großen Topf. Brate das Huhn von allen Seiten goldbraun an. Gib die restliche Marinade und Mohnpaste hinzu, decke den Topf ab und lass es bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst.
- 💡 Alternativ kann das Gericht auch im Ofen bei 180°C gegart werden.
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7
Anrichten
Serviere das Huhn im Ganzen auf einer Platte, übergossen mit der reduzierten Sauce. Garniere es traditionell mit Silberblatt und Mandeln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Indian_Spices.jpg - Foto: Joe mon bkk - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Murgh_Musallam.JPG - Foto: Miansari66 - CC0
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