Nacatamal - Der König der nicaraguanischen Tamales
Nacatamales sind weit mehr als nur Tamales – sie sind ein komplettes Festmahl, eingewickelt in Bananenblätter. Dieses nicaraguanische Nationalgericht besticht durch seinen unglaublich cremigen, mit Schmalz und Achiote verfeinerten Mais-Teig und eine üppige Füllung aus mariniertem Schweinefleisch, Reis, Kartoffeln und frischen Kräutern. Traditionell ein Sonntagsfrühstück, ist die Zubereitung ein liebevolles Ritual.
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Zubereitung
Vorbereitung (Am Vortag)
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1
Fleisch marinieren
Löse die Hälfte der Achiote-Paste in Bitterorangensaft auf. Mische dies mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Massiere die Marinade gründlich in die Schweinefleischstücke ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.
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2
Reis einweichen
Wasche den Reis gründlich und weiche ihn in kaltem Wasser ein. Er wird im Nacatamal roh bzw. eingeweicht verwendet und gart im Dampf.
Der Teig (Masa)
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3
Fettbasis erstellen
Erhitze das Schweineschmalz in einem sehr großen Topf zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch, bis diese duften. Entferne die Feststoffe. Rühre die restliche Achiote-Paste ein, bis das Fett eine tiefrote Farbe annimmt.
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4
Masa anrühren
Löse das Maismehl in Wasser oder Brühe auf, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung zum heißen Schmalz in den Topf. Füge Salz und restlichen Bitterorangensaft hinzu.
- 💡 Der Teig sollte etwas salziger schmecken als gewohnt, da das Dämpfen Salz entzieht.
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5
Teig kochen
Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine glänzende, puddingartige Konsistenz erreicht hat. Sie sollte sich leicht vom Topfrand lösen. Lasse sie anschließend etwas abkühlen.
Zusammensetzen & Wickeln
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6
Blätter vorbereiten
Reinige die Bananenblätter und entferne die harte Mittelrippe. Fahre kurz mit den Blättern über eine heiße Herdplatte oder dämpfe sie kurz, damit sie geschmeidig werden und nicht brechen. Lege zwei große Stücke kreuzweise übereinander.
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7
Schichten
Gib eine große Kelle (ca. 250g) der Masa in die Mitte der Blätter. Drücke sie leicht flach. Platziere darauf: ein Stück mariniertes Fleisch, einen Esslöffel eingeweichten Reis, je eine Scheibe Kartoffel, Tomate, Zwiebel und Paprika.
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8
Garnieren
Verfeinere die Füllung mit ein paar Oliven, Kapern, Rosinen (nach Geschmack) und toppe alles mit einem frischen Zweig Minze.
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9
Falten
Falte die Bananenblätter von allen Seiten über die Füllung zu einem dichten, rechteckigen Paket (ähnlich einem Kissen). Achte darauf, dass kein Teig austritt. Fixiere das Paket fest mit Küchengarn (wie ein Geschenk).
Garen
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10
Dämpfen
Staple die Nacatamales in einem großen Dämpftopf. Decke sie mit übrigen Bananenblättern ab, um den Dampf zu halten. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 4 bis 5 Stunden.
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11
Ruhen lassen
Lasse die Nacatamales nach dem Kochen mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich der Teig festigen kann, bevor du sie servierst.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Nicaraguan_Nacatamal.jpg - Foto: MiguelRamirez77 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Nacatamal.jpg - Foto: Joroman2k - CC BY-SA 4.0
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