Nasi Kerabu - Malaysias legendärer blauer Kräuterreis
Ein visuelles und geschmackliches Meisterwerk aus der malaysischen Küche: Aromatisch duftender, natürlich blau gefärbter Reis, serviert mit einer Fülle an fein geschnittenen frischen Kräutern, knackigem Gemüse, geröstetem Kokos und würziger Sambal. Ein Fest für die Sinne, das Süße, Säure, Salzigkeit und Schärfe perfekt vereint.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des blauen Reis
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1
Farbe extrahieren
Übergieße die Schmetterlingserbsenblüten mit ca. 500ml heißem Wasser und lasse sie 10-15 Minuten ziehen, bis das Wasser tiefblau ist. Entferne anschließend die Blüten.
- 💡 Je mehr Blüten du verwendest, desto intensiver wird das Blau des Reises.
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2
Reis kochen
Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn zusammen mit dem blauen Blütenwasser, dem Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern in den Reiskocher oder Topf. Koche den Reis nach Packungsanweisung gar.
Zubereitung des Kerisik (Kokos-Topping)
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3
Kokos rösten
Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
- 💡 Für authentischen Geschmack die gerösteten Raspeln im Mörser leicht zerstoßen, bis Öl austritt.
Kräuter und Gemüse vorbereiten
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4
Feinschnitt
Schneide die Schlangenbohnen, den Kohl, die Gurke und alle Kräuter so fein wie möglich. Vermenge das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel locker miteinander.
Anrichten und Servieren
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5
Teller zusammenstellen
Platziere eine Portion des heißen blauen Reis in der Mitte des Tellers. Arrangiere die Kräuter-Gemüse-Mischung, die Sojasprossen, das geröstete Kokos und eine Hälfte des gesalzenen Eis rundherum.
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6
Finale Würze
Serviere das Gericht mit Keropok-Crackern und, falls gewünscht, einem Klecks Sambal oder einem Spritzer Fischsauce (Budu) für den ultimativen Umami-Kick.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Nasi_kerabu.jpg - Foto: amrufm from Shah Alam, Malaysia - CC BY 2.0
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