Nasu Karashizuke - Japanische Auberginen in pikanter Senf-Sake-Marinade

Schneiden

Wasche die Auberginen gründlich und entferne den Stielansatz. Schneide sie je nach Größe in mundgerechte Scheiben oder Halbmonde (ca. 1-2 cm dick).

• 💡 Verwende idealerweise kleine, dünne japanische Auberginen, da diese weniger Kerne und eine zartere Schale haben.

Einsalzen

Gib die Auberginenstücke in eine große Schüssel und massiere das Salz kräftig ein. Lege einen Teller direkt auf das Gemüse und beschwere ihn mit einem Gewicht (z.B. einer schweren Konservendose). Lasse die Auberginen für mindestens 30 bis 60 Minuten ziehen, damit das bittere Wasser austritt.

Ausdrücken

Gieße das ausgetretene Wasser ab. Spüle die Auberginen kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und drücke sie anschließend sehr fest mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus. Je trockener sie sind, desto besser nehmen sie die Marinade auf.

Senf anrühren

Rühre das Karashi-Senfpulver mit dem lauwarmen Wasser in einer kleinen Tasse zu einer dicken Paste an. Lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Schärfe entwickelt.

Sake Kasu mischen

Zerkleinere den Sake Kasu in einer Schüssel. Füge Zucker, Mirin, Sojasauce und die angerührte Senfpaste hinzu. Verrühre alles gründlich, bis eine glatte, cremige Marinade entsteht.

• 💡 Sollte der Sake Kasu zu fest sein, kannst du ihn kurz in der Mikrowelle erwärmen oder etwas mehr Mirin hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.

Vermengen

Gib die gut ausgedrückten Auberginen zur Marinade und vermische alles, sodass jedes Stück rundherum gut bedeckt ist.

Reifen lassen

Fülle die Mischung in ein verschließbares Gefäß oder Einmachglas. Stelle es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach 2-3 Tagen ist der Geschmack noch intensiver und harmonischer.