Neer Dosa - Hauchdünne Reis-Crêpes aus der Tulu-Küche

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn in eine Schüssel, bedecke ihn reichlich mit frischem Wasser und lasse ihn für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen.

Teig herstellen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis (und optional die Kokosraspeln) in einen Mixer. Füge gerade so viel frisches Wasser hinzu, dass die Messer greifen, und püriere alles zu einer sehr feinen, glatten Paste.

Konsistenz anpassen

Gib die Reispaste in eine große Schüssel. Rühre nun nach und nach das restliche Wasser unter, bis ein sehr dünnflüssiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte fast wie Milch oder Wasser sein – viel dünner als gewöhnlicher Pfannkuchenteig.

• 💡 Prüfe die Konsistenz mit einem Löffelrücken: Der Teig sollte ihn kaum überziehen.

Würzen

Rühre das Salz unter den Teig.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Bestreiche sie hauchdünn mit etwas Öl. Wenn du eine Antihaft-Pfanne verwendest, ist kaum Öl nötig.

Dosa gießen

Rühre den Teig vor jedem Schöpfen kurz um, da sich das Reismehl schnell absetzt. Gieße eine Kelle Teig zügig in die heiße Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig dünn verteilt. Alternativ kannst du den Teig spritzerweise in die Pfanne gießen, um ein Spitzenmuster zu erzeugen.

Garen

Decke die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Lasse den Dosa für ca. 30-60 Sekunden garen. Er ist fertig, wenn sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen und die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt. Wende den Neer Dosa NICHT.

Servieren

Löse den Dosa vorsichtig aus der Pfanne, falte ihn zu einem Dreieck oder einer Rolle und serviere ihn sofort heiß.