Norddeutsche Mettwurst (Hausmacher Art)
Eine kräftige, streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, traditionell durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht. Sie ist besonders in Norddeutschland beliebt und zeichnet sich durch ihr intensives Aroma aus.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Schneide das gut gekühlte Schweinefleisch in wolfgerechte Stücke. Achte darauf, dass das Fleisch und das Fettverhältnis (ca. 70/30) stimmen, um eine saftige Wurst zu erhalten.
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2
Därme wässern
Lege die Schweinedärme in handwarmes Wasser, damit sie geschmeidig werden und sich gut füllen lassen.
Herstellung der Wurstmasse
-
3
Wolfen
Drehe das Fleisch durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs. Das Brät sollte noch Struktur haben.
- 💡 Achte darauf, dass das Fleisch beim Wolfen eiskalt bleibt, um ein Verschmieren des Fettes zu verhindern.
-
4
Würzen und Mengen
Gib das Pökelsalz, Pfeffer, den gepressten Knoblauch, Zucker und optional den Rum zum Hackfleisch. Knete die Masse kräftig durch, bis sie bindig wird und an den Händen klebt.
Füllen und Reifen
-
5
Abfüllen
Fülle die Wurstmasse luftfrei in die vorbereiteten Därme. Drehe Würste in der gewünschten Länge ab.
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6
Umröten und Trocknen
Lasse die Würste bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) für 24 Stunden hängen, damit sie umröten und die Oberfläche abtrocknet.
-
7
Räuchern
Räuchere die Mettwurst kalt (bei 15-20°C) für etwa 8-12 Stunden über Buchenholz, bis sie die gewünschte Farbe und das typische Raucharoma angenommen hat.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Mettwurst_with_sauerkraut_and_potatoes.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 2.5
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