Original Halušky - Slowakische Kartoffelnocken mit Bryndza und Speck

Kartoffeln verarbeiten

Schäle die rohen Kartoffeln und reibe sie mit der feinen Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel. Gieße überschüssiges Wasser, das sich absetzt, vorsichtig ab, aber bewahre die Stärke am Boden.

• 💡 Arbeite zügig, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Teig herstellen

Mische das Mehl und das Salz (sowie optional das Ei) unter die geriebenen Kartoffeln. Verrühre alles kräftig, bis ein klebriger, aber nicht zu flüssiger Teig entsteht. Er sollte schwer vom Löffel reißen.

Speck auslassen

Erhitze während das Wasser kocht eine Pfanne. Gib die Speckwürfel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze langsam knusprig aus, bis das Fett austritt. Stelle die Pfanne beiseite, halte sie aber warm.

Nocken kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig portionsweise durch ein Halušky-Sieb oder einen Spätzlehobel direkt in das sprudelnde Wasser. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht verkleben.

Abschöpfen

Sobald die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen (nach ca. 2-3 Minuten), hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und gib sie direkt in eine vorgewärmte Schüssel.

Vermengen

Mische die noch heißen Nocken sofort mit dem Bryndza-Schafskäse. Durch die Hitze schmilzt der Käse und bildet eine cremige Sauce. Falls es zu trocken ist, gib einen kleinen Schuss des Kochwassers hinzu.

Servieren

Verteile die Halušky auf Teller und übergieße sie großzügig mit dem knusprigen Speck inklusive dem ausgelassenen Fett. Bestreue das Gericht nach Belieben mit frischem Schnittlauch.