Original Mulligatawny – Der Anglo-Indische Suppenklassiker
Erlebe den authentischen Geschmack der Kolonialzeit mit diesem historischen Rezept für Mulligatawny nach Colonel Arthur Robert Kenney-Herbert (1878). Diese ursprüngliche Variante ist keine dicke Cremesuppe, sondern ein aromatisches 'Pfefferwasser' (Tamil: miḷaku-taṇṇīr), das durch Tamarinde, Chili und frische Curryblätter besticht. Perfekt als wärmende Bouillon oder traditionell serviert mit weißem Reis.
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Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste
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1
Zutaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und bereite die Gewürze vor.
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2
Paste herstellen
Zerstoße die Chilischoten, den Knoblauch, die Senfsamen, den Bockshornklee, die Pfefferkörner, das Salz, die Tamarinde und die Curryblätter in einem Mörser zu einer feinen, aromatischen Paste.
Kochen des Pfefferwassers
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3
Aufkochen
Vermenge die Würzpaste mit dem Wasser in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
- 💡 Lasse die Mischung für etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten.
Finish und Servieren
-
4
Zwiebeln braten
Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitze das Ghee in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin goldbraun und knusprig an.
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5
Abseihen und Vereinen
Gieße das gekochte Gewürzwasser durch ein feines Sieb direkt zu den gebratenen Zwiebeln in die Pfanne oder einen sauberen Topf.
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6
Finale
Lasse die Suppe gemeinsam mit den Zwiebeln noch einmal für 5 Minuten sanft köcheln, bevor du sie heiß servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mulligatawny-Soup_Mumbai.jpg - Foto: GeoTrinity - CC BY-SA 3.0
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Südindisches Rasam (Würzige Tomaten-Tamarinden-Suppe)
Eine feurige, südindische Suppe auf Tamarinden- und Tomatenbasis, verfeinert mit einer aromatischen Gewürzmischung aus Pfeffer und Kreuzkümmel. Traditionell als 'Saaru' oder 'Chaaru' bekannt, wird Rasam oft als verdauungsfördernder Gang mit Reis oder pur als wärmende Brühe genossen.
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