Original Schwäbische Schupfnudeln (Fingernudeln)
Handgerollte, goldgelbe Nudeln aus feinem Kartoffelteig, die in der süddeutschen und österreichischen Küche Kultstatus genießen. Ob herzhaft mit Sauerkraut und Speck oder süß mit Mohnbutter – die „Bubespitzle“ sind ein vielseitiger Klassiker.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffelmasse
-
1
Kartoffeln kochen
Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.
-
2
Pellen und Pressen
Pelle die noch heißen Kartoffeln und drücke sie sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Lasse die Masse vollständig auskühlen, damit der Teig später nicht klebt.
- 💡 Das Auskühlen ist entscheidend für die Bindung des Teigs – am besten über Nacht oder breit ausgebreitet auf einem Blech.
Teigzubereitung & Formen
-
3
Teig kneten
Vermenge die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, Stärke, Salz und Muskatnuss rasch zu einem glatten Teig.
-
4
Formen
Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen aus dem Teig. Schneide diese in ca. 5-7 cm lange Stücke und rolle die Enden mit der hohlen Hand spitz zu („schupfen“).
Garen & Finish
-
5
Kochen
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Gib die Schupfnudeln portionsweise hinein und lasse sie ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten).
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6
Abschrecken
Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.
-
7
Goldbraun braten
Erhitze Butter oder Schmalz in einer Pfanne und brate die gut abgetropften Schupfnudeln rundherum goldbraun an.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Schupfnudeln_mit_Sauerkraut.jpg - Foto: MarkusHagenlocher - CC BY-SA 3.0
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