Original Südindisches Koottu – Cremiger Linsen-Gemüse-Eintopf mit Kokos
Ein authentischer Klassiker der südindischen Küche: Koottu ist ein sämiger, mild-würziger Eintopf aus gelben Linsen und knackigem Gemüse, der seine unverwechselbare Note durch eine frisch hergestellte Paste aus Kokosnuss und Kreuzkümmel erhält. Perfekt als nahrhaftes vegetarisches Hauptgericht oder als Teil eines großen indischen Festmahls.
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Zubereitung
Vorbereitung & Linsen kochen
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1
Linsen garen
Wasche das Moong Dal gründlich unter fließendem Wasser. Koche es anschließend in einem Topf mit ca. 500ml Wasser und dem Kurkuma auf mittlerer Hitze, bis es weich, aber noch nicht vollständig zerfallen ist (ca. 15-20 Minuten).
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2
Gemüse vorbereiten
Während die Linsen kochen, wasche und schneide das Gemüse deiner Wahl in mundgerechte, gleichmäßige Würfel.
Gewürzpaste herstellen
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3
Gewürze anrösten
Erhitze einen Tropfen Öl in einer kleinen Pfanne. Röste darin 1 EL Urad Dal, die schwarzen Pfefferkörner und die getrockneten roten Chilis kurz an, bis die Linsen goldbraun sind und duften. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
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4
Paste mixen
Gib die gerösteten Gewürze zusammen mit der geriebenen Kokosnuss und dem Kreuzkümmel in einen Mixer. Füge einen kleinen Schluck Wasser hinzu und mixe alles zu einer feinen, sämigen Paste.
Koottu fertigstellen
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5
Gemüse kochen
Gib das geschnittene Gemüse zu den vorgegarten Linsen in den Topf. Füge bei Bedarf etwas mehr Wasser und Salz hinzu. Koche alles zusammen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
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6
Paste einrühren
Rühre nun die vorbereitete Kokos-Gewürz-Paste unter die Linsen-Gemüse-Mischung. Lasse den Eintopf noch einmal kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden. Die Konsistenz sollte sämig und nicht zu flüssig sein.
Temperieren (Tadka)
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7
Würzen
Erhitze das Kokosöl in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann den restlichen Urad Dal (optional 1 TL), die Curryblätter und eine Prise Asafoetida hinzu. Brate alles für wenige Sekunden, bis es duftet.
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8
Servieren
Gieße das heiße Gewürzöl (Tadka) sofort über das fertige Koottu. Verrühre es leicht und serviere das Gericht heiß, idealerweise zu gedämpftem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Cabbage_kootu.jpg - Foto: Sanjay Acharya - CC BY-SA 3.0
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