Paksiw na Isda – Philippinischer Fisch in würzigem Essigsud
Ein klassisches philippinisches Wohlfühlgericht, bei dem zarter Fisch sanft in einer aromatischen Brühe aus Essig, Knoblauch, Ingwer und milden Chilis pochiert wird. Diese traditionelle Zubereitungsmethode macht den Fisch nicht nur haltbar, sondern verleiht ihm auch einen unverwechselbaren, säuerlich-herzhaften Geschmack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse und Fisch vorbereiten
Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser. Schneide das Gemüse (Aubergine, Bittermelone, Zwiebel, Ingwer) in mundgerechte Stücke und zerdrücke die Knoblauchzehen leicht mit dem Messerrücken.
Schichten und Kochen
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2
Zutaten schichten
Lege den Boden eines großen Topfes mit den Ingwerscheiben, dem Knoblauch und einem Teil der Zwiebeln aus. Dies verhindert, dass der Fisch am Boden anhaftet. Platziere die Fischstücke darauf und verteile das restliche Gemüse sowie die grünen Chilis und Pfefferkörner darüber.
-
3
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße den Essig und das Wasser über den Fisch. Füge das Salz (oder die Fischsauce) und optional einen kleinen Spritzer Öl hinzu.
- 💡 Rühre die Flüssigkeit nach der Zugabe des Essigs nicht um, bis sie einmal aufgekocht ist, um den rauen Säuregeschmack zu vermeiden.
-
4
Garen
Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse alles für ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und das Gemüse weich ist.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Paksiw_with_sardines.JPG - Foto: BrokenSphere - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf_06.JPG - Foto: Judgefloro - CC BY-SA 4.0
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