Pariser Schnitzel
Eine elegante Variation des Schnitzels, die ganz ohne Semmelbrösel auskommt. Das zarte Kalbfleisch wird lediglich in Mehl und geschlagenem Ei gewendet, was zu einer goldgelben, weichen und besonders saftigen Hülle führt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Plattieren
Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer (glatte Seite) vorsichtig dünn, bis sie etwa 3-4 mm stark sind.
- 💡 Klopfe nicht zu fest, um die Faserstruktur des Kalbfleischs nicht zu zerstören.
-
2
Würzen
Salze die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig.
Panieren
-
3
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verquirle sie gründlich mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind.
-
4
Mehlieren
Wende die gesalzenen Schnitzel zuerst im Mehl. Achte darauf, dass das Fleisch überall bedeckt ist, und klopfe überschüssiges Mehl sanft ab.
-
5
Durch das Ei ziehen
Ziehe die mehlierte Schnitzel sofort durch die verquirlten Eier, sodass sie vollständig von der Eimasse umhüllt sind.
Ausbacken
-
6
Fett erhitzen
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 160–170 °C. Das Fett sollte etwa 2 cm hoch in der Pfanne stehen, damit die Schnitzel schwimmen können.
-
7
Goldgelb backen
Lege die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett ein. Backe sie unter ständigem Schwenken der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- 💡 Das Schwenken sorgt dafür, dass das heiße Fett auch über die Oberseite läuft und die Eihülle schön aufgeht.
-
8
Servieren
Hebe die Schnitzel aus der Pfanne, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pariser_Schnitzel.jpg - Foto: DonatelloXX - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Steirisches Backhendl - Der knusprige Klassiker aus Österreich
Das originale Steirische Backhendl ist mehr als nur frittiertes Huhn. Traditionell wird dem Huhn vor dem Panieren die Haut abgezogen, wodurch das Fleisch besonders zart und die Panier einzigartig knusprig wird. Serviert mit Kürbiskernöl-Salat ist es ein Stück österreichische Esskultur.
Singapurisches Roti Prata (Roti Canai)
Ein knuspriges, blättriges Fladenbrot indischen Ursprungs, das in Singapur und Malaysia Kultstatus genießt. Der Teig wird hauchdünn ausgezogen, gefaltet und in Ghee goldbraun gebraten, wodurch unzählige zarte Schichten entstehen. Perfekt zu würzigem Curry oder einfach mit etwas Zucker.
Shorgoghal – Aserbaidschanisches Schichtgebäck
Shorgoghal ist ein traditionelles, herzhaftes Gebäck aus Aserbaidschan, das besonders zum Novruz-Fest beliebt ist. Es besticht durch seine unglaublich blättrige, buttrige Textur und eine aromatische Füllung aus Kurkuma, Anis und Kreuzkümmel. Die goldgelbe Kruste und der Duft orientalischer Gewürze machen es zu einem unwiderstehlichen Begleiter zu süßem Tee.
Mughlai Paratha – Das knusprige Streetfood-Original aus Bengalen
Ein königlicher Snack aus Kalkutta: Hauchdünner, knuspriger Teig, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Ei, Hackfleisch (Keema) und frischen Kräutern. Perfekt als herzhaftes Frühstück oder Abendessen.
Marañuela - Das traditionelle Seemannsgebäck aus Asturien
Ein authentisches Rezept für Marañuelas, ein süßes Traditionsgebäck aus Asturien in Nordspanien. Diese keksdicken Leckereien zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack nach geklärter Butter und Zitronenschale aus. Traditionell werden sie in Form von Seemannsknoten geflochten und sind besonders in der Osterzeit beliebt, wenn Paten sie ihren Patenkindern schenken.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!