Parmitieddi (Handgerollte Palmenblatt-Nudeln aus Kampanien)
Eine traditionelle, handgeformte Pasta-Spezialität aus Teggiano im Cilento-Nationalpark. Diese rustikalen Nudeln, die an Palmblätter erinnern, sind größer und flacher als klassische Cavatelli und werden traditionell am Palmsonntag serviert. Ihre raue Oberfläche nimmt sämige Saucen wie Ragù perfekt auf.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mischen
Gib den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Streue das Salz hinein.
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2
Verkneten
Gieße das lauwarme Wasser langsam in die Mulde und arbeite das Mehl nach und nach ein. Knete die Masse kräftig für etwa 10–15 Minuten, bis ein glatter, elastischer, aber fester Teig entsteht.
- 💡 Der Teig sollte nicht kleben. Ist er zu trocken, füge esslöffelweise Wasser hinzu; ist er zu feucht, etwas mehr Grieß.
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3
Ruhen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Formen der Parmitieddi
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4
Portionieren
Teile den Teig in kleinere Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang mit etwa 1 cm Durchmesser aus.
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5
Schneiden
Schneide die Stränge in ca. 4–5 cm lange Stücke (etwas länger als für normale Cavatelli).
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6
Formen
Nimm ein Teigstück und drücke es mit drei Fingern (Zeige-, Mittel- und Ringfinger) flach auf das Holzbrett, während du es zu dir ziehst. Dadurch entsteht die charakteristische flache, leicht gewölbte Form, die einem Palmblatt ähnelt.
Kochen & Servieren
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7
Kochen
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Parmitieddi hinein und koche sie ca. 5–8 Minuten, bis sie 'al dente' sind und an der Oberfläche schwimmen.
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8
Anrichten
Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel heraus und vermenge sie direkt mit deiner Sauce. Traditionell passen ein kräftiges Fleischragù und reichlich geriebener Pecorino oder Ricotta Salata dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Parmatieddi.jpg - Foto: Antonioptg - CC BY-SA 4.0
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