Pasta con le sarde (Sizilianische Pasta mit Sardinen)
Der Klassiker der sizilianischen Küche vereint die Aromen des Meeres mit der Süße von Rosinen und dem Duft von wildem Fenchel. Dieses historische Gericht aus Palermo besticht durch seine einzigartige Balance aus herzhaften Sardinen, Safran und knusprigen Semmelbröseln.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Putze die Sardinen gründlich: Entferne Kopf, Gräten und Flossen, wasche sie kurz und tupfe sie trocken. Schneide sie grob in Stücke.
-
2
Wasche den Fenchel und koche ihn in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich. Hebe das Kochwasser für die Pasta auf. Hacke den abgetropften Fenchel fein.
-
3
Löse den Safran in einer kleinen Tasse mit etwas warmem Wasser auf. Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein.
Zubereitung der Sauce
-
4
Würfele die Zwiebel fein und dünste sie in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig an. Gib die Sardellenfilets hinzu und lasse sie unter Rühren schmelzen.
-
5
Füge die vorbereiteten Sardinen hinzu und brate sie kurz an, bis sie hell werden. Gib nun den gehackten Fenchel, die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne dazu.
-
6
Rühre das Safranwasser unter und lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Schmecke mit Pfeffer und ggf. wenig Salz ab (die Sardellen sind bereits salzig).
Fertigstellung & 'Muddica'
-
7
Röste in der Zwischenzeit die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl goldbraun an ('Muddica atturrata'). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
-
8
Koche die Bucatini im aufgehobenen Fenchelwasser bissfest (al dente).
-
9
Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce und vermenge alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
-
10
Serviere die Pasta sofort und bestreue jede Portion großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pasta_con_le_sarde_(Palermo).jpg - Foto: Adriao - CC BY 3.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pasta_con_le_sarde.jpg - Foto: Sebastian Fischer - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Involtini alla siciliana (Sizilianische Fleischröllchen)
Ein Klassiker der sizilianischen Küche: Hauchdünne Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Pinienkernen, Rosinen und Pecorino. Auf Spießen mit Lorbeer und Zwiebeln gegrillt, entfalten sie das typische 'Agrodolce'-Aroma der Insel.
Original Bouillabaisse aus Marseille - Der König der Fischsuppen
Ein aromatischer und luxuriöser Fischeintopf aus der Provence, der einst als einfaches Fischergericht begann. Frische, mediterrane Fische, Safran und Orangenschale verleihen ihm seinen unverwechselbaren Charakter.
Klassische italienische Braciola (Gefüllte Rinderrollen in Tomatensauce)
Ein herzhafter Klassiker der süditalienischen Küche. Hauchdünne Rinderscheiben werden mit einer würzigen Mischung aus Kräutern, Knoblauch und feinem Käse gefüllt und in einer aromatischen Tomatensauce langsam butterzart geschmort.
Tiella Barese (Apulischer Reis-Kartoffel-Muschel-Auflauf)
Ein herzhafter, traditioneller Auflauf aus Apulien, der in einem Tontopf geschichtet wird. Die Kombination aus Kartoffeln, Reis und aromatischen Miesmuscheln in der halben Schale, überbacken mit einer knusprigen Pecorino-Kruste, erinnert optisch an eine Paella und ist ein echtes Highlight der süditalienischen Küche.
Spaghetti mit Fleischbällchen
Ein herzhafter italo-amerikanischer Klassiker: Al dente gekochte Spaghetti, serviert mit saftigen, gewürzten Fleischbällchen in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce. Ein wärmendes Wohlfühlessen, das in New York von italienischen Einwanderern perfektioniert wurde.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!