Original Bouillabaisse aus Marseille - Der König der Fischsuppen
Ein aromatischer und luxuriöser Fischeintopf aus der Provence, der einst als einfaches Fischergericht begann. Frische, mediterrane Fische, Safran und Orangenschale verleihen ihm seinen unverwechselbaren Charakter.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fisch vorbereiten
Säubere die Fische gründlich. Schuppe sie, nimm sie aus und schneide die Edelfische in große, mundgerechte Stücke. Bewahre Köpfe, Gräten und Abschnitte sowie die Kleinfische separat für den Fond auf.
- 💡 Sortiere die Fischstücke nach ihrer Festigkeit und Garzeit, um sie später gestaffelt in die Suppe zu geben.
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2
Gemüse schneiden
Würfle die Zwiebeln und den Fenchel fein. Hacke den Knoblauch und schneide die Tomaten in grobe Stücke. Schäle ein Stück Orangenschale dünn ab, ohne die bittere weiße Haut.
Fischfond kochen
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3
Fond ansetzen
Erhitze etwas Olivenöl im großen Topf und dünste die Hälfte der Zwiebeln und des Fenchels glasig an. Gib die Kleinfische, Köpfe und Gräten hinzu und röste sie kurz mit an.
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4
Aromatisieren und Köcheln
Lösche mit dem Weißwein ab und fülle mit so viel Wasser auf, dass alles gut bedeckt ist. Gib die Kräuter, Tomaten, Knoblauch und Orangenschale dazu. Lass den Fond ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- 💡 Zerdrücke die Fischreste während des Kochens gelegentlich, um maximalen Geschmack zu extrahieren.
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5
Passieren
Gieße den Fond durch ein feines Sieb oder passiere ihn durch eine 'Flotte Lotte', um eine sämige, aromatische Basis zu erhalten. Drücke die Rückstände gut aus.
Fertigstellung der Bouillabaisse
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6
Suppenbasis finalisieren
Gib den passierten Fond zurück in den Topf. Erhitze ihn erneut und rühre den Safran sowie einen Schuss Pastis unter. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
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7
Fisch garen
Bringe den Fond zum starken Kochen. Gib zuerst die festen Fischstücke (z.B. Seeteufel, Drachenkopf) hinein. Reduziere nach 5 Minuten die Hitze und füge die zarteren Fischfilets (z.B. Rotbarbe, Petersfisch) und ggf. Meeresfrüchte hinzu. Lass alles nur noch gar ziehen, nicht mehr sprudelnd kochen.
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8
Anrichten
Hebe die gegarten Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und richte sie auf einer vorgewärmten Platte an. Serviere die heiße Suppe separat in einer Terrine.
- 💡 Traditionell wird die Suppe über geröstete Baguettescheiben gegossen, die mit Rouille bestrichen sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Bullabessa.jpg - Foto: Slastic - CC BY 3.0
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