Persisches Honig-Nuss-Karamell (Sohan Asali)
Sohan Asali ist ein traditionelles iranisches Konfekt aus Isfahan. Dieses harte, knackige Karamell besticht durch sein intensives Safran-Aroma und reichlich knackige Nüsse. Anders als andere Varianten kommt es ohne Weizen aus und behält so seine charakteristische, splitternde Struktur.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Safran auflösen
Löse den gemahlenen Safran in einem Esslöffel heißem Wasser auf und lasse ihn einige Minuten ziehen, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten können.
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2
Backblech vorbereiten
Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus und bestreiche es bei Bedarf hauchdünn mit etwas Öl, damit das heiße Karamell später nicht anhaftet.
Karamell kochen
-
3
Zutaten erhitzen
Gib Zucker, Honig und das Öl in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
-
4
Karamellisieren
Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren sanft kochen, bis sie eindickt und eine goldbraune Farbe annimmt.
- 💡 Behalte den Topf genau im Auge und reduziere gegebenenfalls die Hitze, da das Karamell sehr schnell verbrennen und bitter werden kann.
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5
Aromatisieren
Rühre das vorbereitete Safranwasser sowie die gehackten Nüsse zügig unter das heiße Karamell, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Nimm den Topf sofort vom Herd.
Ausformen und Abkühlen
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6
Masse verstreichen
Gieße die heiße Nuss-Karamell-Masse sofort auf das vorbereitete Backblech und streiche sie mit einem geölten Löffel oder Spatel zügig und gleichmäßig dünn aus.
-
7
Brechen
Lasse das Konfekt bei Raumtemperatur etwa 20 bis 30 Minuten vollständig aushärten. Brich es anschließend mit den Händen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Sohan_Asali.png - Foto: MRG90 - CC BY-SA 3.0
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