Sohan Asali (Persischer Honig-Mandel-Krokant)
Ein traditionelles iranisches Konfekt aus Isfahan. Diese goldgelben, harten Krokant-Taler aus Honig, Zucker und Safran sind reich mit Mandeln und Pistazien bestückt und bestechen durch ihr feines Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Safran vorbereiten
Löse die gemörserten Safranfäden im Rosenwasser auf und lasse die Mischung kurz ziehen, damit sich das Aroma entfaltet.
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2
Arbeitsfläche vorbereiten
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreiche es dünn mit Pflanzenöl, damit das Krokant später nicht kleben bleibt.
Zubereitung der Krokantmasse
-
3
Erhitzen
Gib Zucker, Honig und Butter in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
-
4
Karamellisieren
Koche die Masse, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und eine Temperatur von ca. 150°C erreicht (Hard Crack Stage).
- 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
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5
Verfeinern
Rühre zügig die Mandeln unter und lass sie kurz mitrösten. Füge anschließend vorsichtig die Safran-Rosenwasser-Mischung hinzu.
- 💡 Vorsicht: Die heiße Zuckermasse kann beim Hinzufügen der Flüssigkeit stark sprudeln.
Formen & Fertigstellen
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6
Portionieren
Nimm den Topf vom Herd. Setze mit zwei Teelöffeln zügig kleine Häufchen der heißen Masse auf das vorbereitete Backpapier.
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7
Dekorieren
Bestreue die noch heißen Taler sofort mit den gehackten Pistazien, damit diese fest im Karamell haften.
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8
Auskühlen
Lasse das Konfekt vollständig abkühlen, bis es fest und knackig ist, bevor du es vom Papier löst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Sohan_Asali.png - Foto: MRG90 - CC BY-SA 3.0
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