Pescado Frito (Andalusischer knuspriger Fisch)
Ein Klassiker der spanischen Küstenküche: Zarte weiße Fischstücke in einer hauchdünnen, goldgelben Mehlhülle, in Olivenöl knusprig ausgebacken. Außen kross, innen saftig – perfekt als Tapa oder leichtes Hauptgericht mit frischer Zitrone.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fisch vorbereiten
Wasche die Fischfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide den Fisch anschließend in mundgerechte, etwa 3-4 cm große Würfel oder Streifen.
- 💡 Das Trockentupfen ist entscheidend, damit die Panade gut haftet und der Fisch knusprig wird statt zu dämpfen.
-
2
Würzen
Salze die Fischstücke rundherum großzügig mit dem Meersalz.
Panieren & Frittieren
-
3
Öl erhitzen
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 180°C.
-
4
Mehlieren
Wende die Fischstücke portionsweise im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab, sodass nur eine hauchdünne, staubige Schicht auf dem Fisch verbleibt.
- 💡 Zu viel Mehl verbrennt im Öl und macht die Kruste teigig. Eine dünne Schicht sorgt für die perfekte Knusprigkeit.
-
5
Ausbacken
Gib den Fisch vorsichtig in das heiße Öl. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen. Frittiere die Stücke ca. 3-4 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
-
6
Abtropfen & Servieren
Hebe den gebackenen Fisch mit einem Schaumlöffel heraus und lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn heiß und frisch mit Zitronenspalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Frito_gaditano-_2009.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0
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