Pfirsich Melba – Der Dessert-Klassiker nach Escoffier
Ein elegantes, weltberühmtes Dessert aus zart pochierten Pfirsichen auf cremigem Vanilleeis, gekrönt von einem fruchtigen Himbeerpüree. Ursprünglich von Auguste Escoffier für die Opernsängerin Nellie Melba kreiert, besticht es durch die harmonische Balance von süß, sauer und cremig.
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Zubereitung
Vorbereitung & Pochieren
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1
Sirup ansetzen
Gib das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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2
Pfirsiche vorbereiten
Blanchiere die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser (ca. 10-20 Sekunden) und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Ziehe die Haut vorsichtig ab und halbiere die Früchte. Entferne den Kern.
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3
Pochieren
Lege die Pfirsichhälften in den köchelnden Sirup. Reduziere die Hitze sofort, sodass der Sirup nur noch leicht siedet (pochiert). Gare die Pfirsiche je nach Reifegrad 3-5 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
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4
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Pfirsiche im Sirup vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Himbeersauce (Melba-Sauce)
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5
Pürieren
Püriere die frischen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker fein.
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6
Passieren
Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.
Anrichten
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7
Schichten
Gib in jede Dessertschale zwei Kugeln Vanilleeis.
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8
Platzieren
Setze jeweils eine gut abgetropfte Pfirsichhälfte mit der Wölbung nach oben auf das Eis.
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9
Garnieren
Nappiere das Dessert großzügig mit der gekühlten Himbeersauce. Bestreue es optional mit gerösteten Mandelblättchen für einen leichten Crunch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Peach_Melba.jpg - Foto: Robbie Sproule - CC BY 2.0
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