Pfirsich Melba (Pêche Melba)
Der Dessert-Klassiker von Auguste Escoffier: Zart pochierte Pfirsiche auf cremigem Vanilleeis, überzogen mit einem fruchtigen Himbeerpüree. Ein zeitloses, elegantes Dessert, das durch die perfekte Harmonie von Süße, Säure und Temperatur besticht.
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Zubereitung
Pfirsiche pochieren
-
1
Sirup ansetzen
Gib das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
2
Pfirsiche garen
Halbiere die Pfirsiche und entferne den Stein. Lege sie vorsichtig in den siedenden Sirup. Reduziere die Hitze und lasse die Pfirsiche 5–10 Minuten (je nach Reifegrad) sanft pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
-
3
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Pfirsiche im Sirup vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- 💡 Das Abkühlen im Sirup sorgt dafür, dass die Früchte das Aroma perfekt aufnehmen und saftig bleiben. Die Haut lässt sich danach oft leicht abziehen.
Himbeersauce (Melba-Sauce)
-
4
Pürieren
Püriere die Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker fein.
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5
Passieren
Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.
Anrichten
-
6
Servieren
Gib jeweils zwei Kugeln Vanilleeis in gekühlte Dessertschalen oder Kelche. Platziere je zwei gut abgetropfte Pfirsichhälften (Wölbung nach oben) auf dem Eis.
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7
Garnieren
Übergieße die Pfirsiche großzügig mit der kalten Himbeersauce und serviere das Dessert sofort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Peach_Melba.jpg - Foto: Robbie Sproule - CC BY 2.0
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