Serbisches Erdbeer-Slatko (Slatko od Jagoda)
Ein traditionelles serbisches 'Löffel-Süßes', das aus ganzen Früchten in einem dicken, kristallklaren Zuckersirup besteht. Slatko ist mehr als nur eine Konfitüre; es ist ein Symbol der Gastfreundschaft, das Gästen zur Begrüßung auf einem kleinen Löffel zusammen mit einem Glas Wasser gereicht wird. Diese Erdbeer-Variante besticht durch das intensive Aroma der Früchte, die im Sirup fast kandiert wirken, ohne zu zerfallen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Früchte vorbereiten
Wasche die Erdbeeren behutsam und entferne das Grün. Achte darauf, dass die Früchte unverletzt bleiben. Lasse sie auf Küchenpapier vollständig trocknen.
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2
Zuckern
Schichte die Erdbeeren und den Zucker abwechselnd in einen großen Topf. Decke den Topf ab und lasse ihn über Nacht (ca. 10-12 Stunden) an einem kühlen Ort stehen, damit die Früchte Saft ziehen und fest bleiben.
Zubereitung
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3
Kochen
Füge am nächsten Tag das Wasser hinzu (falls nötig) und bringe die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald der Sirup kocht, reduziere die Hitze leicht.
-
4
Nicht rühren
Rühre auf keinen Fall mit einem Löffel um, da sonst die empfindlichen Erdbeeren zerfallen. Bewege stattdessen den Topf sanft hin und her, um die Masse zu vermengen.
- 💡 Das Ziel ist es, ganze Früchte in klarem Sirup zu erhalten.
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5
Abschäumen
Entferne während des Kochens kontinuierlich den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel, um einen klaren Sirup zu garantieren.
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6
Gelierprobe
Koche das Slatko ca. 30-40 Minuten, bis der Sirup die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Gib den Zitronensaft (und optional Vanille) kurz vor Ende der Kochzeit hinzu, um das Auskristallisieren des Zuckers zu verhindern.
Fertigstellung
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7
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse das Slatko vollständig im Topf abkühlen (idealerweise wieder über Nacht). Dies hilft den Früchten, sich vollzusaugen und nicht im Glas nach oben zu steigen.
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8
Abfüllen
Fülle das kalte Slatko vorsichtig in sterilisierte Gläser und verschließe diese gut. Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Slatko_fragaria_vesca_sumske_jagode_woodland_strawberry_Vlasotince.jpg - Foto: Vl - CC BY-SA 3.0
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