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Pommes soufflées (Luftkartoffeln)

Name: Pommes soufflées (Luftkartoffeln)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 2 l Pflanzenöl; Feines Meersalz zum Bestreuen

Ein Meisterwerk der klassischen französischen Küche: Doppelt frittierte Kartoffelscheiben, die sich wie kleine goldene Kissen aufblähen. Außen hauchzart und knusprig, innen hohl – eine elegante Beilage, die Präzision erfordert.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 26.06.2026

Französische Küche →

Zutaten

Portionen

Kartoffel
mehligkochend; große, ovale Exemplare bevorzugt

1 kg
Pflanzenöl
z.B. Erdnussöl; zum Frittieren

2 l
🥄

Feines Meersalz zum Bestreuen

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Die Erfindung der Pommes soufflées wird einem glücklichen Unfall im Jahr 1837 zugeschrieben. Chefkoch Jean-Louis-François Collinet bereitete ein Bankett für Königin Marie-Amélie vor, musste jedoch den Garprozess der Kartoffeln unterbrechen, da sich der Zug der Königin verspätete. Als er die bereits angegarten Scheiben später erneut in heißes Öl warf, blähten sie sich wundersam auf und wurden zur Legende.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Kartoffeln

1
Schneiden

Schäle die Kartoffeln und pariere sie (schneide die Seiten gerade), um eine gleichmäßige ovale Form zu erhalten. Hoble sie mit einer Mandoline in exakt 3 mm dicke Scheiben.
- 💡 Die Dicke ist entscheidend: Zu dünn werden sie Chips, zu dick blähen sie sich nicht auf.
2

Trocknen

Lege die Scheiben auf Küchenpapier aus und tupfe sie sorgfältig trocken. Wasche die Stärke NICHT ab, da sie für das Aufblähen wichtig ist.

Das doppelte Frittieren

3
Erster Frittiergang (Confieren)

Erhitze das Öl auf exakt 150 °C. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise hinein. Bewege den Frittierkorb oder den Topf sanft, damit die Scheiben ständig in Bewegung bleiben und gleichmäßig garen, ohne braun zu werden (ca. 5-7 Minuten).
- 💡 Die Kartoffeln sind fertig für diesen Schritt, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und leichte Blasen werfen.
4

Ruhen lassen

Hebe die Kartoffeln heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier für mindestens 10-15 Minuten abkühlen und abtropfen. Sie fallen dabei etwas zusammen – das ist normal.
5

Zweiter Frittiergang (Soufflieren)

Erhitze das Öl nun auf 190 °C. Gib die vorgegarten Scheiben zurück ins heiße Fett. Sie sollten sich fast augenblicklich zu kleinen Ballons aufblähen. Frittiere sie goldbraun und knusprig.

Servieren

6

Salzen

Nimm die Pommes soufflées heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier entfetten und bestreue sie sofort mit feinem Meersalz. Serviere sie umgehend, da sie mit der Zeit ihre Knusprigkeit verlieren.